PASTINAKEN MIT ZITRUSFRÜCHTEN UND OLIVEN

21. Januar 2020

ZUTATEN

Pastinaken mit Zitrusfrüchten
für 2-3 Personen
250g Pastinaken
2 EL Weissweinessig
1 1/2 Orangen
60g schwarze Oliven gehackt
1 1/2 Frühlingszwiebel
Salz
Pfeffer
1 Pack Powermix oder Vitalmix
 

ZUBEREITUNG

Pastinakensalat mit Zitrusfrüchten und Oliven
1. Von den Frühlingszwiebeln nur die obersten 1-2 cm entfernen und im spitzen Winkel schneiden.Mit 1 EL Essig in eine Schüssel voll Eiswasser legen und 30 Minuten wässern lassen.

2. Die Pastinaken mit Hilfe eines Gemüseschälers in sehr dünne Bänder schneiden. Zu den Frühlingszwiebeln in das Eiswasser geben und ebenfalls 30 Minuten wässern lassen.

3. Die Schale von der halben Orange abreiben und in einer Schüssel bereitstellen. Nun die 1 1/2 Orangen in Filets teilen und dabei den Saft in einer Schüssel auffangen.

4. Die Pastinaken gut abtropfen lassen und mit einer Salatschleuder so gut wie möglich trocknen.

5. Pastinakenstreifen zusammen mit Orangenschale, -filets, -saft, Oliven und dem restlichen Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, erneut durchmengen und abschmecken.

6. Den Salat ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit die Pastinaken ein wenig aufweichen können.

7. Zum Schluss grosszügig mit Olivenöl beträufeln, erneut durchmengen und mit dem Powermix dekorieren.